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解不开的南瓜情结

2023-08-24 15:09:33 来源：科普时报

(相关资料图)

日前去餐馆，服务员向我推荐咸蛋黄焗南瓜——不愧为一道名粤菜，由南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，为餐馆酒店菜单上的常见美食，烹制方法不算复杂，也适合家庭烹饪。殊不知，我跟南瓜的情结也颇深。

南瓜在我国各地都有栽种。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作为食料或杂粮，很多地方又称其饭瓜。记得年少时，南瓜是我家饭桌上的常见菜。每到三月，勤劳的母亲会将南瓜子种在地里，四月生苗任由瓜蔓生长，一蔓可延十多丈，节节有根，近地即着，其叶状如蜀葵而大如荷叶。黄花开后结果。果实形状各异，圆的如西瓜，长的如枕头。

当南瓜长得比成人拳头稍大时，此时采摘虽然有些浪费，但因其鲜嫩做成菜后，称得上是美味佳肴。母亲将其切成长条状，干辣椒入锅炒香，再加入南瓜条翻炒；加盐，炒至南瓜熟时出锅装盘。夹一块南瓜条吃下，口感软嫩清甜，香辣酸咸又入味，特别是汁汤拌过的饭，成为儿时最幸福的记忆。

至九十月份，南瓜熟了老了。剖开肉浓色黄，十分诱人。母亲常用的做法：一是清炖。削皮去瓤切大片，放在瓦罐中煲汤，煲好后不必下糖，就已经甜得不得了。二是煮南瓜饭。老南瓜、大米各适量，南瓜削皮洗净切块，大米淘净，同入锅中，加清水适量煮至饭熟，拌匀即成。中医说，常吃南瓜可健脾益气，适用于脾胃虚弱、营养不良等。这或许就是我长得健壮的原因之一吧。

当然，南瓜粥也是我家常吃的早餐。老南瓜削皮，洗净切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时下南瓜，至熟时，入食盐调味就行了。南瓜饼则是将南瓜削皮、洗净、切块、蒸熟，而后捣匀，制成小饼，放油锅中煎至两面金黄即成。这是小孩子的最爱，尤其是大家崇尚吃得健康的今天，南瓜饼往往成为餐馆酒店必备的食品之一。

有一段时间，我对南瓜却敬而远之。原因是多年前，我在深圳打工，工厂食堂提供中、晚餐，菜为两根空心菜、两块南瓜，很少见到猪肉。打工两个月，我就吃了两个月的空心菜和南瓜。以至于离开后，好多年都不愿再吃空心菜与南瓜。尤其是南瓜，凡是以它为原料做成的食品，我都不想吃。熟悉的人曾笑我得了“南瓜恐惧症”。

人到中年，我逐渐了解到南瓜的食疗价值，对南瓜的情感才回到从前。中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功效，适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。《本草纲目》称它“补中益气”。《本草再新》也赞其：“平肝和胃，通经络，利血脉滋阴水，治肝风，和血养血，调经理气兼去诸风。”《滇南本草》更不隐晦，说它“横行经络，利小便”。

据相关资料显示，南瓜还可防治糖尿病、降低血糖，富含锌有益皮肤和指甲健康，其中所含的抗氧化剂β-胡萝卜素，具有护眼、护心和抗癌功效。不过，南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。《本草纲目》提醒：“多食发脚气，黄疸。”《随息居饮食谱》也明示：“凡时病疳疟，疸痢胀满，脚气痞闷，产后痧痘，皆忌之。”也就是说，食用南瓜时应注意。

齐白石大师有一首题《南瓜》诗：“客来索画语难通，目既朦胧耳又聋。一瞬未终年七十，种瓜犹作是儿童。”画家的诗，细细品来，闲适悠远中，一股浓浓的乡土气息扑面而来，其心志，其趣味，无不令人敬仰。

说南瓜，其实就是说田园生活，心里便涌起一种回归自然的悸动。当南瓜终成沉甸甸的果实，我们才能体会到生命本有的清凉。

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