什么油最不健康？大豆油吗？医生提醒：最应远离的其实是这三种油

• 2023-08-17 09:11:18 来源：李冠儒医生

柴米油盐酱醋茶，油，作为我们饮食中离不开的一部分，除了为我们的饮食提供能量之外， 油脂在我们的身体和健康方面也扮演着重要的角色。

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但是市面上的食用油类型琳琅满目，各种噱头也层出不穷，让人眼花缭乱。 更有言论说，现在的大豆油使用的都是转基因大豆，吃了影响身体健康。所以很多人反而更加的迷茫，到底什么油最健康，什么油又需要少吃呢？

今天这篇文章就带着大家答疑解惑，牢牢掌握住“优质脂肪”的奥秘，也帮助促进我们的身体健康。

一、油脂—身体不可或缺的成份

我们日常摄入油脂的目的，就是为了满足机体对于脂肪这一大营养素的需要。

首先， 油脂是我们身体能量的重要来源之一 。维持正常的 能量代谢、提供身体所需的能量 ，从而保证身体的正常运转。

油脂中还含有 脂肪酸 ，是构成细胞膜的重要成分，发挥着 维持细胞结构和功能 的作用。它有助于修复和保护皮肤屏障、增强细胞膜的完整性，提高皮肤的抵抗力，减少外界刺激对皮肤的伤害。与此同时，它还参与调节细胞信号传导、维持神经系统健康等多种生理功能。

油脂中的脂肪酸还是 脂溶性维生素 （如维生素A、D、E和K）的重要载体，帮助维生素的吸收和利用。脂溶性维生素，顾名思义只能在脂肪中溶解。并且一旦脂溶性维生素被吸收，它们 需要与胆固醇和脂蛋白结合，形成脂负载复合物，才能帮助维生素在血液中稳定地转运到各个组织和器官。

但你知道脂肪其实也有“好坏”之分，并不是所有的油脂对我们的身体都有所裨益。

不饱和脂肪酸 ，通常被认为是健康的“好脂肪”，它们对心血管健康有益，能够 降低胆固醇水平，减少动脉硬化的风险 ；饱和脂肪酸和反式脂肪酸通常被认为是“坏脂肪”，它会 提高胆固醇水平，摄入过多还会导致体重增加和肥胖，增加患心脑血管疾病的风险。

所以，油脂的选择是至关重要的，选择不当的油脂摄入可能对我们的健康造成负面影响。

二、大豆油不健康？辟谣

不少人对大豆油的印象都不太好，主要是转基因食品在公众中引起了比较广泛的争议和担忧。由于对转基因技术和食品安全的认知不足，大家可能对转基因大豆油持怀疑态度，认为其不健康。但是现在并没有相关的科学研究可以证明，转基因食品对人体健康有害。

但其实从大豆油的主要成分来讲，大家完全不需要有这种担忧。大豆油中富含的不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些都是我们上文提到的“好脂肪”。

占大豆油总脂肪酸50%的亚油酸，是一种重要的多不饱和脂肪酸对人体就十分有益 。亚油酸可以转化为体内的 前列腺素和白三烯 ，这些物质具有抗炎作用。它们有助于 减轻炎症反应 ，对炎症性疾病（如风湿性关节炎、炎症性肠病等）的治疗和预防起到积极的作用。

此外， 亚油酸可以调节血脂代谢，降低血液中的三酰甘油水平 ，并增加高密度脂蛋白胆固醇的合成和转运。这有助于维持血脂的平衡，预防 动脉粥样硬化和心血管疾病 的发生。

大豆油的另一种主要成分是 油酸，约占总脂肪酸的20%至30% 。油酸可以 调节脂肪代谢 ，促进脂肪酸的氧化和合成。它有助于 降低血液中的三酰甘油水平 ，减少脂肪在体内的积累，维持脂质平衡。此外，油酸还是脂肪的主要组成成分之一，可以提供稳定的能量供应。它是身体能量的重要来源之一，有助于维持机体的能量平衡。

了解过后，您对大豆油的印象是否有所改观呢？实际上，真正应该少吃或不吃的油，反而在日常生活中容易被忽视，经常被食用。

三、这三种油才应该少吃或不吃！

1、植物起酥油

植物起酥油经常被应用于 各种酥皮点心和油炸食品 当中，是不是很多人平时非常爱吃的一类食品？

植物起酥油中的植物油含有较高比例的 饱和脂肪酸 。而研究表明， 高饱和脂肪酸摄入与胰岛素抵抗的发生和发展密切相关。 过量的饱和脂肪酸可能导致脂肪在组织中的沉积增加，尤其是脂肪在肌肉和肝脏中的沉积。这些脂肪沉积会 干扰胰岛素的正常作用 。

此外，过度摄入饱和脂肪酸还会导致 线粒体功能受损 ，而线粒体相当于细胞中的供能中心。它的功能一旦受损就会干扰胰岛素信号传导和能量代谢。长此以往，细胞对胰岛素的反应就会变差，胰岛素就无法有效调控血糖水平，严重后甚至会引发2型糖尿病。

虽然起酥油可以为食物增添美味和口感，然而，过度摄入植物起酥油可能对身体健康带来的危害确实也不容小觑。所以，大家日常食用起酥油制成的食物时，一定要控制好量，不能因为美味就毫无节制。

2、代可可脂

代可可脂是从可可豆中提取的一种植物脂肪，由于其价格低廉，所以被广泛用于巧克力和其他糖果制品中。

而代可可脂含有大量的 反式脂肪酸，它会降低低密度脂蛋白受体（LDL受体）的表达和活性，从而减少了对血液中的LDL-C的清除。这导致了血液中LDL-C（低密度脂蛋白）的积累。

而高水平的LDL-C会在动脉壁上沉积和形成脂质斑块，随着这些物质的逐渐增大，血管受到影响会出现狭窄和硬化，影响血液的正常流动。同时，过量的LDL-C还会引起 血小板的活化和凝聚，促进血栓的形成 。血栓的形成可能导致血管的阻塞，进而引发心脏病发作或中风。

反式脂肪酸的摄入会大大增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，而高水平的低密度脂蛋白又被许多科学研究证实是引起心血管疾病的高危因素之一。

所以为了维护心血管健康，应尽量减少反式脂肪酸的摄入，选择健康的脂肪来源。

3、反复使用的油

“哎，这个油只是炸了一下东西，看起来还很清亮，留着下次炒菜用吧？”相信许多人都会这样做，看似节省的行为，实际上最后的结果可能得不偿失。

随着油的重复使用，其中的 不饱和脂肪酸会发生氧化反应，生成一系列有害物质，如过氧化物、醛类化合物和羟基脂肪酸等。这些物质具有较强的氧化性和毒性，对人体健康产生不利影响。

例如醛类化合物就是一类具有较强毒性的化学物质，可以引发炎症反应。 当醛类化合物与细胞内的蛋白质和DNA发生反应时，会产生一系列的炎症介质，如肿瘤坏死因子-α、白细胞介素等，导致炎症反应的发生。

此外，在高温高压环境下， 油中的脂肪酸与食物中的蛋白质和糖类反应，形成一种称为转酯的化合物 。转酯化产物与食物中的营养物质结合，降低其吸收利用率，食物本身的营养成分也大打折扣。

重复使用油时，油中的脂肪被分解成 多环芳烃， 这种物质是被世卫组织认证的一级致癌物，长期摄入会损害细胞的DNA，促进癌细胞的发生和生长，大大增加癌症发生的风险。

所以，你还敢为了“节省”食用反复使用过的油吗？

结语：

其实生活中有许多优质的脂肪来源，橄榄油就是是一种健康的脂肪来源，富含单不饱和脂肪酸；一些植物油，如花生油、葵花籽油等，富含不饱和脂肪酸，有助于维持心脏健康和正常的血液脂质水平。选择优质的脂肪来源对于维持我们身体健康非常重要，我们在日常饮食中就可以有意识的多食用这些优质脂肪。

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